Guardando alla quantità di vino prodotta in Italia, come nella Comunità Europea, e allo sviluppo della vitivinicoltura, si evince chiaramente come si sia consolidato l'atteggiamento di vinificare sempre meglio.

A partire dagli anni ottanta le cantine sono state ampiamente rinnovate, nella tecnologia e nella struttura, divenendo moderni complessi di prestigio.
Ai vigneti vecchi e malandati si stanno sostituendo impianti razionali, i filari vengono tracciati con il laser, la meccanizzazione sta sempre più prendendo piede. E' in questi vigneti di uve selezionate, impostati con criteri di bassa resa ed alta qualità, che nascono quei vini blasonati che noi proponiamo in caraffa.
Come si sa: "il vino si fa in vigna".
Sono queste Cantine le "stelle" che appartengono al Sistema Essenziale: aziende che sia a livello regionale che nazionale rappresentano un importante marchio di produzione di prestigiose etichette.

In Cantina, non tutto il vino prodotto, o producibile, è destinato all'imbottigliamento. Questa quantità, normalmente destinata ad altri canali commerciali, è vino che potremmo chiamare "d'annata" e non è meno pregiato di quello destinato al vetro. Infatti, questa parte di produzione, ha subito lo stesso processo di vinificazione di quella che avrà l'etichetta che legalmente potrà presentare la dicitura DOC perché immessa sul mercato in contenitori esclusivamente di vetro o di acciaio. Per completezza di esposizione del ciclo descritto vi è da spiegare che della produzione di vino destinato all'imbottigliamento saranno i successivi processi di maturazione, attuati dalla cantina, a definire qualità o affinamenti diversi o più pregiati.
E' quella parte di produzione, che prima abbiamo definito vino d'annata, che con il Sistema Essenziale arriverà, in caraffa o in bicchiere, comunque sui tavoli ai consumatori che ne potranno apprezzare l'alta qualità e distinguerne la provenienza e la produzione.

E' questo il primo compito di Essenziale: garantire e certificare con il propio marchio e quello della cantina partner il servizio e un vino di qualità in caraffa.

Le Cantine che aderiscono al Sistema Essenziale:
- hanno scleto di innovare, capire il mercato e concentrare la loro attenzione sul consumatore;
- vogliono affermare la loro identità collegandosi strategicamente al proprio territorio dalle speciali produzioni autoctone. Comunicare l'immagine del vino attraverso una forte valorizzazione delle produzioni di qualità;
- trovano un'occasione per "ripensare il mercato", per fare uno scatto in avanti verso nuovi spazi commerciali, per agganciarsi alla ripresa dei consumi, difendersi dall' aggressione dei vini a basso costo, e per questo, aderiscono ad una soluzione al consumo che le rende protagoniste.